Bras – Le Suquet

Le Suquet est le restaurant emblématique de Sébastien Bras, installé sur les hauteurs de Laguiole, en Aveyron, au cœur des paysages sauvages du plateau de l'Aubrac. Le bâtiment, traversé par la lumière et construit en pierre, semble suspendu entre terre et ciel ; son design épuré ouvre de larges vues sur le plateau. La cuisine de Sébastien Bras est profondément liée à l'Aubrac. Le chef, qui se décrit comme un enfant du pays, puise dans un répertoire végétal très riche pour livrer une vision contemporaine du terroir et de ses produits. Herbes, légumes et plantes du plateau occupent une place centrale dans des assiettes qui cherchent à traduire le goût du territoire de façon intuitive. Trois menus dégustation sont proposés : Le Goût du Suquet, Le Goût du jardin et Le Goût de l'Aubrac, ce dernier étant le plus complet. Le restaurant dispose aussi d'une cave à vin fournie. Il fonctionne de façon saisonnière : les réservations pour la saison 2027 ouvriront le 2 février 2027 au matin, et il est conseillé de s'y prendre tôt. Autour du restaurant, la maison propose un hôtel de treize chambres et suites au design soigné, posées au milieu d'un jardin et tournées vers le paysage, qui invitent autant à la contemplation qu'à la randonnée. La famille Bras gère d'autres lieux, comme la Villa Val d'Aubrac et une table à Paris, ainsi que des expériences d'immersion et une boutique. Le Suquet s'adresse aux amateurs de gastronomie prêts à faire le déplacement jusqu'en Aubrac, souvent dans le cadre d'un séjour. Les réservations, horaires d'ouverture, bons cadeaux et informations d'accès sont détaillés sur le site officiel.