Baillardran – Bar à canelés Sainte-Catherine

Baillardran est une maison bordelaise consacrée au canelé, la petite pâtisserie caramélisée parfumée au rhum et à la vanille qui fait partie du patrimoine culinaire de Bordeaux. Elle se présente comme artisan du canelé depuis 1988. Son bar à canelés du 76 rue Sainte-Catherine, dans le centre-ville, est l'une de ses adresses bordelaises, à côté de boutiques cours de l'Intendance, rue des Trois-Conils ou place Gambetta. L'histoire est familiale. Philippe Baillardran a grandi dans la pâtisserie de ses parents, avant de partir travailler aux États-Unis, dans plusieurs adresses, puis de revenir développer une boutique centrée sur un produit unique. Une deuxième boutique ouvre en 1992 au marché des Grands-Hommes ; à cette occasion, un coffret de canelés est offert à la reine Élisabeth II lors de sa visite de la galerie. D'autres boutiques suivent dans l'agglomération. L'ancienne pâtisserie familiale abrite aujourd'hui le siège et le principal point de fabrication de la pâte. Le canelé se décline en plusieurs tailles et en coffrets, dans sa version traditionnelle au rhum et à la vanille ou en version sans alcool. La maison propose aussi des macarons de Bordeaux et d'autres gourmandises, ainsi qu'une offre petit-déjeuner. Le site rappelle l'histoire du canelé, longtemps associée aux religieuses du couvent des Annonciades au XVIIIe siècle. Une boutique en ligne permet l'envoi en France métropolitaine. Bar à canelés Sainte-Catherine : 05 56 81 73 93.