Fromagerie Laurent Dubois – Maubert

Les Fromageries Laurent Dubois réunissent plusieurs boutiques de fromager affineur à Paris. Celle du quartier Maubert, au 47 ter boulevard Saint-Germain dans le 5e arrondissement, fait partie d'un réseau de quatre adresses, avec Bastille (rue Saint-Antoine), Dupleix (rue de Lourmel) et le village d'Auteuil. L'enseigne se présente comme maître fromager et affineur. Le cœur du métier est l'affinage. La maison dispose de caves équipées qui permettent de piloter température et hygrométrie, et ses équipes pratiquent les gestes de cave classiques : frottage, brossage, retournement des meules. L'objectif est de proposer des fromages à différents stades de maturité, avec une large palette de textures et de saveurs. En amont, l'entreprise travaille avec un réseau de producteurs sélectionnés et insiste sur la connaissance de toute la filière fromagère, du lait jusqu'à la boutique. On y trouve donc des fromages de nombreux terroirs français, mais aussi le conseil qui va avec. En boutique, les vendeurs aident à choisir selon l'occasion, à composer un plateau pour un repas ou une réception, ou à imaginer un accord entre fromage et vin. C'est un service utile aussi bien aux habitants du Quartier latin qu'aux visiteurs qui cherchent à rapporter des fromages bien affinés. La maison exploite par ailleurs un restaurant au Printemps du Goût, boulevard Haussmann. Le site officiel liste les coordonnées de chaque boutique ; la fromagerie Maubert est joignable au 01 43 54 50 93, et une rubrique recrutement est ouverte aux candidats.