École Nationale Supérieure de Pâtisserie (École Ducasse)

L'École Nationale Supérieure de Pâtisserie, ou ENSP, est le campus de l'École Ducasse consacré aux arts sucrés. Elle est installée à Yssingeaux, en Haute-Loire. Le réseau École Ducasse la présente comme le plus grand campus au monde dédié à la pâtisserie. Il compte aussi deux sites parisiens, le Paris Campus et le Paris Studio, ce dernier réservé aux amateurs. Le premier volet concerne l'enseignement supérieur. Le cursus diplômant dure trois ans et combine l'apprentissage des gestes du métier, des bases de management et trois stages de six mois en entreprise. Pour les adultes qui changent de voie, l'école propose des programmes de reconversion très orientés vers la pratique, en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie, chocolaterie ou glacerie. Ces programmes sont éligibles au CPF. Les professionnels en poste trouvent aussi leur place à Yssingeaux. Les formations de perfectionnement, plus pointues, et les sessions courtes sur mesure servent à suivre les évolutions du métier, avec un financement possible par les OPCO. L'école annonce accueillir environ 1 600 professionnels chaque année en formation continue. Elle propose aussi des cours en ligne sur les fondamentaux de la pâtisserie française, avec vidéos et sessions en direct animées par ses chefs formateurs. La pédagogie s'inspire de l'approche d'Alain Ducasse, transmise depuis plus de vingt-cinq ans. Les promotions sont très internationales : le site mentionne quatre-vingt-dix nationalités sur l'ensemble des campus et un réseau de 10 000 anciens élèves. L'ENSP s'adresse aux futurs pâtissiers, aux reconvertis, aux chefs confirmés et aux entreprises du secteur. Le site de l'École Ducasse présente le détail des programmes et les dates de rentrée. Il permet aussi de prendre contact pour organiser une visite du campus.