Charcuterie Sibilia

La Maison Sibilia est une charcuterie traditionnelle lyonnaise créée en 1922 et installée aux Halles de Lyon Paul Bocuse, au 102 cours Lafayette dans le 3e arrondissement. Son nom est associé à Colette Sibilia, qui l'a longtemps tenue et en a fait une figure du marché couvert. Depuis 2011, la maison est dirigée par Bruno Bluntzer, charcutier traiteur et cuisinier de formation. L'offre couvre l'essentiel de la charcuterie lyonnaise : saucissons à cuire (dont le cervelas pistaché), saucissons briochés, saucissons secs et autres spécialités sèches, andouillettes, pâtés en croûte et terrines, jambons et saladiers lyonnais. Le rayon traiteur propose des quenelles, notamment de brochet, des sauces et des plats cuisinés en bocal, comme un poulet aux morilles ou une sauce meurette, faciles à réchauffer. La maison met en avant des recettes traditionnelles et une sélection de matières premières : les saucissons sont embossés en boyau naturel, le porc provient de préférence d'Auvergne-Rhône-Alpes, et un jambon sans nitrites ni conservateurs a été développé. On y trouve également du porc Mangalitza, une race à la viande persillée rarement commercialisée en France. Sibilia fournit des restaurants lyonnais réputés et dispose d'un service dédié aux professionnels. Les particuliers peuvent acheter au stand des Halles ou commander sur la boutique en ligne, qui expédie partout en France. Le stand se trouve à l'intérieur des Halles Paul Bocuse, dont les horaires d'ouverture sont ceux du marché couvert. Pour toute question, la maison répond via son adresse de contact générale.