La Marine – Alexandre Couillon

Sur le port de l'Herbaudière, à Noirmoutier-en-l'Île, une petite maison aux murs blancs et aux volets bleus abrite La Marine, le restaurant de Céline et Alexandre Couillon. Derrière cette façade discrète se trouve une table distinguée de trois étoiles au Guide Michelin, qui attire des gourmets venus de loin jusqu'à cette île vendéenne. La cuisine du chef s'articule autour de deux univers qu'il revendique : le marin et le végétal. Les produits de la pêche locale et les légumes de l'île sont au cœur des assiettes, travaillés sans fioriture pour être partagés. La salle, élégante et moderne, évoque l'esprit d'une croisière, en écho au port tout proche. La maison défend des valeurs de transmission et d'attention portée à chacun : le chef souhaite que clients et équipes se sentent placés au centre, et que la reconnaissance profite à tous ceux qui font vivre le lieu. À côté de La Marine, le couple propose une seconde adresse, Elise, consacrée au poisson et à la cuisson à la braise. Des chambres permettent également de séjourner sur place, ce qui facilite la visite pour ceux qui viennent du continent. Les réservations de table se font par téléphone ou par courriel, chaque restaurant ayant son propre numéro, et les séjours se réservent de la même manière. Des coffrets cadeaux peuvent être offerts. Les jours de fermeture sont indiqués sur le site, qui propose aussi photos, vidéos et revue de presse. Pour un visiteur, la venue à l'Herbaudière se combine naturellement avec la découverte de l'île de Noirmoutier.